Açúcar invertido

Visão Geral

O açúcar invertido é uma mistura equimolar de glicose e frutose, formada a partir da hidrólise da sacarose. É usado em diversas aplicações culinárias e industriais.

Resumo

Açúcar Invertido

É uma mistura de glicose e frutose resultante da hidrólise da sacarose por ácido ou enzimas.

Hidrólise

A sacarose (glicose + frutose) é quebrada em suas partes constituintes (glicose e frutose).

Mais Doce e Líquido

O açúcar invertido é mais doce e tem maior solubilidade em água do que a sacarose.

Uso Culinário e Industrial

É usado em panificação, sorvetes, confeitaria e bebidas, melhorando a textura, sabor e conservação dos produtos.

Importância de Estudar esse Tema
Compreender o açúcar invertido é útil tanto para a culinária quanto para a indústria alimentícia, permitindo melhorias nas características dos produtos.

Nota & Anota

Na fabricação de sorvetes, o açúcar invertido é usado para melhorar a textura, reduzir a formação de cristais de gelo e prolongar o tempo de conservação.

Em doces e geleias, ele é utilizado para evitar a cristalização e melhorar o sabor.

Compreender o açúcar invertido permite que chefs e fabricantes de alimentos otimizem suas receitas e produtos.